食用明膠是一種大家熟知的食品添加劑，它的生產需按照嚴格的質量標準執行。食用明膠需要經過層層過濾，通過孔徑為4mm的標準篩網曬成5目，再加工成10至120目，如奶粉狀的物質，具有優良的膠體保護性。
使用食用明膠時，需要先用冷水進行數小時的浸泡，待完全膨脹后再進行隔水加熱，膠液溫度建議可控制在70℃以下，當完全溶解后即可使用。若有未用完的膠液，建議將其貯存于通風、陰涼處，避免發生水解變質，影響使用效果。食用明膠應使用紙塑復合袋包裝，并注意防潮、防熱、防暴曬。
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