明膠軟糖一般是經明膠預處理、糖漿制備、軟糖粉溶解、混合、加酸、調色香、脫氣與澆模成型、烘干等工藝處理后得到的一種食品明膠，我們在制作明膠軟糖的過程中，應注意以下事項：
1.在生產過程中，建議使用油溶性香精，這是因為使用的溫度較高，香精容易揮發；
2.膠凍在加入時應注意對溫度的控制不宜超過100℃，以防止高溫對明膠凝凍性的影響，且調色、調香、加酸的操作要迅速，澆模時則應將溫度控制在80℃左右。
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