食用明膠是一種使用 新鮮豬皮或者牛皮等材料經過精加工提純后得到的動物膠，具有高含量的動物蛋白質，還富含我們人體所需的18種氨基酸，它在食品行業中是非常重要的食品添加劑，那么關于食用明膠的制備方法，大致有以下三種：
1、堿制備法，需要以動物的骨和皮等部位使用石灰溶液進行充分的浸漬，再用鹽酸進行中和后經水洗，在60-70℃熬膠，然后依次經防腐、漂白、凝膠、刨片、烘干工藝即可得到明膠，該成品稱“B型明膠”，或“堿法明膠”；
2、酸制備法，將原料在PH為1~3的冷硫酸液中進行2~8h的酸化，再漂洗后水浸一整天，在50~70℃下熬膠4~8h，然后動膠、積條、干燥而成，成品稱“A型明膠”，或“酸法明膠” 。
3、酶制備法，經蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h，經中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。
本文來源于：清遠市清新區和暢食品原料有限公 http://www.kkuvj.com/