明膠在冷水中可以吸水變軟但不會溶解，然而在熱水中是極易溶解的，它也難溶于汽油、乙醇、氯仿等普通有機溶劑。一般來說，明膠在干燥的環境下，性質比較穩定，但在潮濕的環境容易吸潮被細菌分解而發生變質，在燃燒時會炭化，釋放出一種特殊的類似燃燒羽毛的氣味。
我們在給明膠進行分類時，通常會按照用途來分類，可分為照相明膠、食用明膠、工業明膠，被廣泛應用于食品、醫藥、化工、紡織、印染、造紙、火柴、五金、家具以及感光材料等眾多行業中。
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