食用明膠，也就是食品級明膠，常用于烘焙、糖果、果凍、雪糕等食品的制作。食用明膠是一類通過通過膠原部分經水解可得到的蛋白質，屬于天然的高分子材料，其結構與生物體組織的結構十分相似，因此，具有良好的生物相容性。
食用明膠具有水溶性，且是一種生物可降解高分子材料，它的降解物容易被吸收，同時還不會產生炎癥反應，因此，當我們利用食用明膠的可降解性時，為了適應不同的使用需求，建議可對其進行化學修飾，以便于控制食用明膠的降解速度。
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